先日発表された Safari 5 に対応した SafariStand の 5.0V171 がリリースされています。
Safari 5.0 対応(履歴検索が機能しないなどいろいろ不具合はありますが、とりあえず落ちない程度には安定しています)
現状全て対応しているわけではないですが、ツールバーのアクションアイコンがクリックできない問題などは解決しているようです。
SafariStand が対応していないので Safari5 にアップデートするのを躊躇されている方、もしくはアップデートして動かなくて困っている方は試してみてはいかがでしょうか。